Крем для торта белковый. Ингредиенты и технология приготовления

Видео: Швейцарская меренга (белковый крем) || Swiss meringue || Elena Stasevich HM

Торт непременно должен включать вкусный крем. Он спасает в том случае, если коржи вышли не очень удачными, увлажняет их и вообще играет в подобной выпечке первую скрипку. При приготовлении кремов в ход идут сливки, сметана, целые яйца или только белки, сахар, сиропы, масло, желатин, творог, агар-агар. И это еще далеко не полный список. Также очень важен крем, если вы не знаете, чем можно украсить торт.Удачная консистенция может даже заменить внешнюю отделку. А взяв кулинарный шприц с различными насадками, можно вообще сотворить чудеса. При его отсутствии не нужно беспокоиться, что вам не будет чем украсить торт – возьмите самый простой пакет из-под молока и отрежьте уголок – это приспособление поможет вам сделать из крема различные фигурки. Если сливочная или сметанная смесь очень плотная, то ее можно успешно распределить по коржам и поверхности изделия с помощью ножа или вилки. Нужно помнить, что крем для торта белковый или сметанный очень быстро портится. Его можно хранить в холодном месте максимум двое суток. К тому же нужно учитывать время пропитки.

Видео: Как приготовить белковый крем для торта - пошаговый рецепт

Крем для торта белковый

Видео: Рецепт БЕЛКОВОГО КРЕМА для пирожных, крем для торта

Ориентируемся на классический бисквит. Сливочный и сметанный крема недостаточно воздушны для него и часто бывают излишне жирными и тяжелыми. Белковый – оптимальный, ведь он очень легкий и прекрасно сохраняет форму. Одним из желаемых компонентов должен быть винный камень (cream of tartar) – его не так часто можно встретить, иногда он может продаваться в аптеке. Иногда его можно заменить лимонной кислотой, но результат не всегда предсказуем. Добавление винного камня в крем для торта, белковый или заварной, делает его гораздо более пышным и предотвращает расслаивание (что также очень важно при приготовлении меренг). Кроме того, его объем значительно увеличивается.

Для первого варианта крема из трех белков понадобится полтора стакана сахара, ваниль, немного винного камня (на кончике ножа) и щепотка соли. Взбивать можно миксером или погружным блендером. Белки сперва размешивают с кислотой, ванилью и солью. Затем взбивают минуту на низкой скорости, минуту на средней и две минуты до твердых пиков. Сахар тем временем кипятят с третью стакана воды и вливают постепенно в белки. Продолжать взбивание требуется до остывания крема. Это может занять до десяти минут.

Видео: Заварной крем рецепт заварного крема для торта и пирожного на десерт как приготовить вкусно

Крем для торта белковый из заготовки

Он лучше хранится и даже может побыть некоторое время без холодильника. Если у вас есть сухой яичный белок, то данный вариант для вас. Его потребуется 4 чайных ложки, кроме этого, возьмите полтора стакана сахара, половину столовой ложки глюкозного сиропа и винный камень. Порошковый белок растворите в холодной воде. Все компоненты, к которым требуется добавить половину стакана воды, поместить на паровую баню и размешивать миксером около семи минут – глазурь уплотнится и станет блестящей. После снятия с огня перемешивать в течение минуты. Плюс этого варианта для тех, кто опасается употреблять в пищу сырые белки, очевиден. Можно вместо сахарного сиропа взять кленовый – это придаст медовый привкус готовому изделию.