Карась в сметане. Рецепт из старины

карась в сметане рецептЭто блюдо в старину было настолько излюбленным, что его подавали даже на свадьбах. В современных условиях появились некоторые трудности приготовления, поэтому постепенно оно потеряло былую популярность. Прежде всего, это сложности в поиске двух основных ингредиентов. Карась в сметане... Рецепт предполагает наличие и того, и другого, причём надлежащего качества. Сейчас трудно быть уверенным в свежести карася, если не поймал его сам, да и деревенскую сепарированную сметану, в которой ложка стоит, тоже купить не так просто. Многих ещё и наличие мелких косточек в прожаренной рыбе останавливает. С третьим бороться вполне можно, и даже легко, зная некоторые секреты.

Видео: Карась жареный в сметане. Пальчики оближешь.

Карась, жареный в сметане

Рецепт достаточно прост. Рыбу почистить, выпотрошить брюшко и удалить жабры. Промыть. Надрезать острым ножом мясо спинки поперечно от позвоночника до брюшка в нескольких местах, чтобы мелкие косточки лучше выжарились. Замариновать рыбу нарезанным крупными кольцами луком, солью, сахаром и чёрным перцем. Можно добавить кориандр и обязательно лимон. Мясо карася слегка сладковатое, лимонный сок это нейтрализует. Вместо лимона некоторые берут сухое вино и тоже бывают правы. Миску с рыбой и маринадом накрыть и поставить в холодильник на полчаса. Как раз достаточно времени для того, чтобы приготовить подливку.

карась жареный в сметане рецептСоус




Измельчить пару спелых помидоров, несколько зубчиков чеснока, немного соли, кинзу и кусочек острого перца. Возможна замена кинзы и перца этими же продуктами, но в сушёном и молотом виде.

Видео: Караси в сметане:Рецепты из рыбы -VIKKAvideo

Сметана и маринад

При возвращении к маринующейся рыбе нужно добавить полстакана хорошей сметаны и снова хорошенько перемешать. Это, во-первых, для хрустящей золотой корочки, а во-вторых - для сохранения нежности и мягкости мяса, когда будет жариться карась в сметане. Рецепт предполагает ещё и появление особенного сливочного привкуса, который ещё ни одно блюдо не портил.



Обжарка

караси в сметане рецепт фотоПонадобится фритюр из рафинированного растительного масла, который нужно разогреть сильно, но не до дыма. Такой способ обжарки очень действенно борется с косточками внутри рыбы. Несъедобными остаются только позвоночные. Получаются превосходные, по-старинному способу приготовленные, караси в сметане. Рецепт, фото этапов которого здесь прилагается, способен возродить былую славу этого блюда. Жарить лучше всего в широкой сковороде с высокими бортиками либо в сотейнике, мелкими партиями, чтобы рыбкам не было тесно. Перед жаркой карась в сметане, рецепт приготовления которого нужно выполнять неукоснительно, должен быть очищен от маринадного лука. Во время жарки не нужно его передвигать и переворачивать лишний раз, появление коричневой полоски по краю рыбы подскажет, когда стоит это сделать. Другая сторона карася жарится намного быстрее, и необходимо быть начеку. Вынимать лучше всего шумовкой, давая стекать лишнему маслу, перемещать на блюдо и прикрывать готовых крышкой, чтобы не остывали. Таким образом пожарить всё до конца.

Видео: Караси в сметане в духовке простой вкусный рецепт рыба в фольге в духовке

Послесловие

Апофеоз - это жарка в том же масле маринованного лука, оставшегося после рыбы. Главное - не забыть его отжать от влаги. Он получается хрустящим и как бы в кляре. Очень правильный гарнир. Так же можно подать приготовленные сезонные овощи - морковь, тыкву, кабачки. Подавать с соусом, который был приготовлен, пока рыба мариновалась. Вот и готово старинное русское блюдо "карась в сметане". Рецепт не так сложен, не правда ли? Кстати, таким же образом готовится и запечённый карась в сметане. Рецепт более диетический, без масла и жарки. Просто положить на противень маринованную рыбу, дополнительно обмазав её сметаной, и запечь в разогретой заранее духовке примерно полчаса при двухстах градусах.



Внимание, только СЕГОДНЯ!


Поделись в соцсетях:
Оцени статью:


Похожее
» » » Карась в сметане. Рецепт из старины