Готовим классические голубцы с фаршем и рисом

Видео: Голубцы с фаршем и рисом: видео-рецепт

Голубцы – это блюдо, которое традиционно готовили в конце лета, когда поспевала ранняя капуста. Наверное, в каждой семье имеется своя любимая начинка для голубцов, кто-то предпочитает наполнять капустные листья мясным фаршем с добавлением крупы, а другие выбирают вегетарианские варианты с начинкой из грибов, картофеля или смеси овощей. Но все эти блюда готовятся по единой технологии, поэтому мы рассмотрим классический рецепт «голубцы с фаршем и рисом». А уж внести нюансы в приготовление каждый кулинар сможет по собственному усмотрению.

Видео: Пошаговый рецепт голубцов с фаршем и рисом

Итак, как правильно приготовить голубцы? Для начала, как обычно, подготовим продукты. Нам понадобится один довольно крупный кочан капусты, весом примерно 1,2 килограмма, 600 граммов готового мясного фарша (как правило, берут фарш, приготовленный из свинины и говядины, но это уже дело вкуса). Кроме того, потребуется около трехсот граммов отварного риса или 100 граммов сухого, пару луковиц, морковка, томатный соус, специи и немного сметаны.

От того, насколько хорошо мы подготовим капусту, будет зависеть не только вкус, но и внешний вид наших голубцов. Проще всего готовить голубцы с фаршем и рисом из молодой капусты, у которой листья не слишком плотно прилегают к кочану. Такой кочан можно легко разобрать на листья, которые следует отварить в подсоленном и подкисленном уксусом кипятке до мягкости.

Видео: Классические Голубцы с Мясом и Рисом [как приготовить]

Но и из зимней капусты можно приготовить неплохие голубцы. С такой капусты трудно снять листья, пока она сырая, поэтому у кочана нужно вырезать кочерыжку и опустить его в кипяток. После того, как верхние листья станут полупрозрачными, кочан вынимают и снимают с него несколько слоев листьев. Если ближе к середине кочана листочки опять перестанут легко отделяться, то капусту нужно снова поместить в кипяток и немного поварить.

Однако данный способ подготовки капусты достаточно трудоемкий, поэтому, сегодня многие любители голубцов используют для этих целей микроволновую печь. Подготовленный кочан с вырезанной кочерыжкой следует поместить в посуду, подходящую для использования в СВЧ-печке. Воды доливать не нужно. Ставим посуду с капустой в камеру микроволновки, включаем печь на полную мощность на пять минут. Затем извлекаем капусту и помещаем ее в емкость с холодной водой или просто охлаждаем под краном. После такой обработки листья отделяются ничуть не хуже, чем при отваривании кочана, а времени на подготовку капусту уйдет гораздо меньше.

Теперь нужно приготовить фарш. Как уже упоминалось, состав фарша можно варьировать на свой вкус, единственное условие, что он должен быть в меру жирным, так как при использовании слишком постного фарша начинка получится сухой. В фарш нужно добавить рис. Тут тоже есть некоторые нюансы. Многие кладут в фарш уже готовый отварной рис, но есть кулинары, которые предпочитают класть сырую крупу. В последнем случае, рис нужно промыть и обдать кипятком, а затем смешать с фаршем. Нужно учитывать, что при использовании сырой крупы, наши голубцы с фаршем и рисом будут готовиться несколько дольше, ведь нам нужно, чтобы рис дошел до готовности.

Кроме того, в фарш кладут мелко измельченный сырой лук. А чтобы сделать начинку сочной и немного снизить калорийность готового блюда, можно добавить в фарш мелко нарезанную капусту, которая осталась после разбора кочана на листья. Естественно, нужно не забыть посолить нашу начинку для голубцов и приправить ее, используя любые специи, какие вам нравятся.

Видео: ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ ГОЛУБЦЫ! Пошаговый рецепт голубцов с фаршем и рисом.

Теперь приготовим соус. Для этого обжарим измельченные луковицу и морковку и добавим к ним томатный соус и сметану. Соус для приготовления голубцов должен быть густым, поэтому воду в него лучше не добавлять. Соус следует посолить и поперчить, можно положить лавровый лист.

Теперь приступим к формированию голубцов. Берем отваренный капустный лист, если на нем есть толстый стебель, то срезаем его острым ножом. Теперь кладем на лист ложку готовой начинки и заворачиваем наш голубец, как конвертик. Подготовленные голубцы можно обжарить в масле, а если хочется приготовить блюдо с меньшим содержанием жира и калорий, то сырые голубцы следует сразу отправить в емкость с соусом. Тушить голубцы в соусе нужно минут сорок, пока капуста и рис (если использовали сырую крупу) не дойдут до готовности.

Кстати, голубцы с фаршем и рисом можно не тушить, а запекать в духовке. Для этого их выкладывают на противень, заливают приготовленным соусом и отправляют в духовку. В этом случае, незадолго до готовности, голубцы можно посыпать тертым сыром.

Аналогично можно приготовить голубцы с гречкой и фаршем, заменив в приведенном рецепте рис на гречневую крупу.