Манты: рецепт приготовления проще, чем кажется

Видео: Самый сочный фарш для мантов рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / среднеазиатская кухня

Манты – традиционное блюдо восточной кухни. В том или ином варианте и под разными названиями оно есть в кухнях практически всех народов юго-востока и востока России и многих других, но суть их всех одна - это завернутое в тонкое пресное тесто сочное рубленое мясо, вареное на пару. Это сочетание продуктов и техники приготовления делает их вкус отличным от вареных в воде блюд, например, пельменей – они более сочные и ароматные. Манты, рецепт приготовления которых известен уже на протяжении тысячелетий, готовятся из жирного мяса, чаще всего баранины, но в иных случаях допускается и свинина и даже говядина. Только в случае с говядиной ее лучше перекрутить через мясорубку вместе со свиным салом или жирной свининой, а говядину взять нежирную. Мясо обязательно должно быть жирным потому, что это необходимо для того, чтобы блюдо получилось сочным – это очень важно.

Видео: Домашняя Кухня

Итак, выбранное мясо нужно разрезать вдоль волокон на длинные куски и немного подморозить, а затем порубить на маленькие кусочки. Это тоже очень важно – манты из фарша принципиально отличаются от мантов из рубленного мяса. Также для того, чтобы манты получились сочными, в мясо нужно добавить много лука – почти или столько же, сколько и самого мяса. Некоторые народы готовят манты, рецепт приготовления которых иногда напоминает аналогичные китайские блюда: там добавляют вместе с луком и мелко нарезанную ошпаренную кипятком капусту. Эта отличная находка позволяет не только сделать их очень сочными, но и придает очень необычный вкус, по которому невозможно понять, что в приготовлении была использована капуста. Соотношение мяса и овощей остается прежним – приблизительно 1:1. Как правило, в такие манты, рецепт приготовления которых подразумевает добавление капусты, добавляется чеснок, хотя чаще всего он в рецептуре мантов не присутствует. Также они могут иметь другую форму и иначе называться, но основная концепция та же. Для традиционных мантов используются такие специи, как черный перец, зира и иногда зелень.

Рецепт теста на манты тоже может в некоторых случаях отличаться. Традиционно оно готовится из двух-трех яиц. Стакана воды и муки – того количества, которое оно примет, обычно это два стакана. Иногда тесто для мантов готовится на молоке, а также часто оно делается вообще без добавления какой-либо жидкости: в этом случае оно получается более плотным и эластичным, но хуже лепится, зато в большей степени гарантирует то, что после варки манты останутся целыми, и вкуснейший бульон останется внутри них. Также тесто, состоящее из одних яиц и муки, отлично подойдет в том случае, если манты предполагается заморозить. Поскольку в этом случае их придется варить минимум в два раза дольше. Тесто для мантов вымешивается довольно долго, около 20 минут, а потом еще столько же оно должно полежать, чтобы мука пропиталась жидкостью, и оно стало более эластичным.

Видео: Диета Дюкана. Салатик из рыбки на ЧБ. Рецепт

Дальше рассмотрим самый сложный вопрос: как сделать манты. Их кажущаяся сложной на первый взгляд форма на самом деле делается очень просто. Берется небольшой, где-то около 50 граммов, кусочек теста и раскатывается примерно до толщины 1-2 миллиметра, а диаметр круга должен быть около 12 сантиметров. На его середину выкладывается такое количество мяса, которое помещается в столовой ложке с хорошей горкой. Далее диаметрально противоположные участки круга защипываются над мясом посередине, и также делается с оставшимися краями. Получается как бы прямоугольный конвертик, запечатанный посередине. Его углы тоже соединяем попарно друг с другом, и манты традиционной формы готовы. В некоторых вариантах, например, называемых позами, форма будет несколько иной: тесто защипывается складками по центру, и оставляется небольшое отверстие посередине, и, кстати, именно они и делаются с чесноком.

Варятся манты, рецепт приготовления которых подразумевает рубленное мясо, на несколько минут дольше, чем те, которые делаются с фаршем. В обычной пароварке, устанавливаемой на плиту, на максимальном огне манты из фарша варятся около 7 минут, а из мяса – 10-15. В электрической пароварке процесс может сильно затянуться, иногда до получаса, а то и часа. Замороженные манты варить нужно в два раза дольше обычных. В воду можно добавить специи – это придаст тонкий аромат. Готовность мантов можно проверить по прозрачности бульона, который будет видно через оставленные отверстия.