Рецепт Шашлыка Из Баранины

Видео: ШАШЛЫК из баранины рецепт

С наступлением лета мы начинаем все чаще задумываться о том, как выбраться на пикник и подготовить идеальный рецепт шашлыка из баранины. Ведь что может быть лучше свежего воздуха, теплого солнышка, зеленеющей травки, веселой компании и аромата вкуснейшего шашлыка. А чтобы шашлык из баранины на косточке получился действительно вкусным, нежным и ароматным, необходимо предварительно правильно замариновать мясо. Об этом и пойдет речь.

Видео: Рецепт шашлыка из баранины от Алкофана

Но для начала немного истории…
Маринад впервые появился в Древнем Риме. В те времена для смягчения мяса и придания ему иного вкусового оттенка использовали морскую воду. Подобный способ применяли и в Скандинавии. На юге Европы же основу маринада составлял винный уксус, получаемый в результате скисания вина. Постепенно рецепты маринадов становились все сложнее, а в каждой национальной кухне появлялись свои тонкости приготовления этого продукта.
На сегодняшний день существуют сотни различных рецептов приготовления маринада. Как правило, основу любого из них составляют пищевые кислоты, смягчающие мясо. Добавление в состав растительного масла, способствует сохранению сочности продукта, а приправы делают его вкус пикантным.
Шашлычные маринады могут быть холодные и прогретые. Первые используют в том случае, если необходимо получить быстрый результат. Вторые же, рассчитанные на длительный срок, помогают получить более насыщенный вкус. Готовить прогретый маринад несложно. Для этого его доводят до кипения, затем дают остыть, после чего заливают им мясо и выдерживают как минимум двенадцать часов.
Вот один из рецептов прогретого маринада с кореньями, необходимого для приготовление шашлыка из баранины. Вам понадобятся:
&bull- прохладная вода-
&bull- несколько лавровых листиков-
&bull- 2 ч. ложечки соли-
&bull- мускатный орех-
&bull- 3 гвоздики-
&bull- 2 корня петрушки-
&bull- 3 репчатых луковицы-
&bull- небольшая морковь-
&bull- 6 зубчиков чеснока-
&bull- треть стакана винного уксуса.
Очень часто в качестве основы состава используют различные фрукты или их соки. Простой маринад из киви, лука, соли и красного перца позволит вам наслаждать нежнейшим мясом круглый год. Главное не держать мясо в нем более двух часов, иначе оно будет распадаться.

В последнее время популярность набирают маринады на основе соевого соуса. Этот ингредиент пришел к нам из восточной кухни и по праву занял достойное место в рецептуре всевозможных шашлычных маринадов. Вот один рецепт шашлыка из баранины, подходящих как для свинины, курицы, говядины и индейки, так и для рыбы или креветок. Еще один рецепт шашлыка из баранины. Запаситесь:
&bull- стаканом соевого соуса-
&bull- соком одного лимона-
&bull- столовой ложкой магазинной горчицы-
&bull- пучком кинзы-
&bull- 4 средними зубчиками чеснока-
&bull- 2 ст. ложками масла подсолнечника.
Такой маринад можно использовать и в качестве соуса к готовому мясу или рыбе.
Красное мясо можно мариновать и с помощью крепкого алкоголя. На этот случай подойдет состав из можжевельника и коньяка. Возьмите:
&bull- 4 ягоды можжевельника-
&bull- 3 измельченных бутона гвоздики-
&bull- чайную ложку корицы-
&bull- чайную ложку черного перца-
&bull- немного тертого мускатного ореха и тимьяна-
&bull- 2 лавровых листа-
&bull- 150 гр. коньяка.
Для шашлыка из птицы лучше использовать ликер или пиво.
Маринад медовый с ликером:
&bull- 1 ст. ложка любого ликера-
&bull- 1/2 ст. ложки меда-
&bull- 2 ч. ложки горчичного порошка-
&bull- соль.
Маринад медовый с пивом:
&bull- чайная ложка меда-
&bull- 2 средних зубчика чеснока-
&bull- немного соли-
&bull- 1 ст. ложка натертого имбиря-
&bull- пол-литра пива (желательно светлого)-
&bull- 70 гр. мармелада (цитрусового).
Если мясо, которое вам предстоит мариновать слишком жесткое, приготовьте такой состав:
&bull- целая головка чеснока-
&bull- несколько луковиц-
&bull- 0,5 литра огуречного рассола или кислого домашнего кваса-
&bull- 3 ст. ложки уксуса-
&bull- соль.

Видео: Рецепты от Сталика Ханкишиева - Шашлык из баранины

Маринуя мясо, помните о времени. Выдерживать любой вид мяса нужно не менее часа, тогда оно в достаточной мере пропитается всеми задействованными ингредиентами. Важно также и не перестараться, иначе мясо станет слишком рыхлым и безвкусным. Любой рецепт шашлыка из баранины, приведенный выше заставит вас испытать настоящее наслаждение.