Кулебяка с капустой -- порадуй гостей едою вкусной!

Видео: ВКУСНЕЙШАЯ МАРИНОВАННАЯ КАПУСТА / Delicious pickled cabbage

Купеческая Русь славилась своим гостеприимством, развлечением гостей и их потчеванием. Если забавы, то барские, а значит, медведи и скоморохи, если пироги, то кулебяка с капустой. Колорит и традиции целой эпохи преданы с легендами, былями и кулинарными рецептами.

Видео: КАК МАРИНОВАТЬ КАПУСТУ НА ЗИМУ / HOW pickled cabbage in winter

Кулебяка – это разновидность пирогов, верх которых защипывается. Традиционно делается из дрожжевого теста, но может быть и из слоеного, и даже сдобного. А истинное искусство скрыто от глаз внутри. Вы представьте, насколько надо быть чудо-мастерицей, чтобы сделать начинку в кулебяке из двенадцати ярусов, да еще перекладывая блинчиками! На такое забавно-вкусное блюдо заказы принимались наперед, столь много было любителей этой трапезы. Так, верхом мастерства чудного творения было 12 различных начинок. Вообразите, сколько же надо смекалки и фантазии, чтобы более 10 фаршей сочетались по вкусу и не были бы одинаковыми по составу. Кулебяка подается как основное блюдо или как закуска, а также часто предлагается к супам и бульонам (вприкуску). А вот в качестве десерта такая выпечка не используется.

Чтобы кулебяка с капустой получилась вкусной, нужно уметь делать правильное тесто. Для этого потребуются следующие ингредиенты: 600 грамм пшеничной муки, 3 яйца, 1 стакан теплого молока, 1 брикет пекарских дрожжей, масло сливочное или маргарин -200 грамм, соль – ½- чайной ложки, сахар – 3 столовые ложки. Муку просеиваем на рабочую поверхность горкой, через мелкоячеистое сито. Дрожжи разводим в теплой воде - 100 грамм (температурой 35-40°С) с сахаром, и разминаем вилкой до однородной консистенции. Яйца с солью взбить в отдельной посуде (миксером) в пену, смешать с теплым молоком и влить в муку. Добавить уже начавшие бродить дрожжи. Масло растопить до мягкой консистенции и подмешать в тесто. Замесить не очень крутую массу, сформовать шар и накрыть салфеткой. Оставить в теплом месте для брожения.

Видео: ХРУСТЯЩАЯ КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ / Crunchy MARINATED CABBAGE

Кулебяка с капустой, рецепт которой мы рассматриваем, предполагает наличие овощной начинки. Для этого нужна капуста белокочанная - 600грамм, 2 штуки моркови, 2 головки репчатого лука. Капусту очищаем от верхних листьев, моем и даем время стечь воде. Ножом с острым тонким лезвием шинкуем капусту тонкими полосками. Морковь очищаем и натираем на терке с крупными отверстиями, лук моем, режем средними по размеру кубиками. На сковороду с толстыми стенками (лучше чугунную) вливаем 2 столовые ложки растительного масла и выкладываем овощную массу. На маленьком огне тушим ассорти из овощей 20- 25 минут на пару, под закрытой крышкой, до полной готовности. Время от времени перемешиваем начинку, посолив ее и поперчив.

Тем временем, тесто, необходимое для того, чтобы делать заливной пирог с капустой, подошло. Вымешиваем его и оставляем опять подняться. Такую процедуру обваливания проводим не менее трех раз, для большей насыщенности теста кислородом. Тем лучше оно будет подниматься при выпечке. Выкладываем тесто на поверхность, присыпанную мукой, и раскатываем в тонкий прямоугольный пласт скалкой. Помним, что начинка должна занимать больше половины кулебяки, поэтому тесто должно быть тонким. А начинка укладывается толстым слоем на середину пласта. Тесто с боков приподнимается и скрепляется сверху косичкой. Она должна быть тонкой, а кулебяка с капустой иметь вид вытянутого батона. Из остатков теста раскатываем жгутики и приклеиваем их к кулебяке сверху и с боков яичными желтками, придавая им вид косичек. Выкладываем кулебяку на противень, смазанный растительным маслом, помещаем в духовой шкаф и выпекаем при температуре 150-170°С 30 -35 минут. Верх кулебяки смазываем оставшимся желтком и отправляем в духовку еще на 3 минуты. Даем пирогу остыть и пропитаться соками. Нарезаем так, чтобы в каждом куске была начинка, поливаем сметаной или топленым маслом. Подается кулебяка с капустой на плоском блюде на салфетке.