Вишневый компот

Компоты — самые лучшие (по вкусу и пользе) плодово-ягодные консервы. Так как они представляют собой отборные плоды или ягоды, приготовленные в сахарном сиропе. Можно делать компоты, не добавляя сахар: для хранения бывает достаточно подвергнуть стерилизации и уничтожить микробы. При этом заливают плоды или ягоды не сахарным сиропом, а соком. Такой способ полезен не только в целях экономии, его применяют для тех случаев, когда не рекомендуется употреблять сахар (для пожилых людей, которым показаны низкокалорийные продукты, или для больных сахарным диабетом). Поэтому выбирая рецепты, в которых описано, как приготовить компот, не следует забывать о подобных рекомендациях.

Во всех случаях присущий ягодам и плодам превосходный вкус и тонкий аромат сохраняются. Консервирование компотов позволяет сохранять продукты длительное время, при этом пищевая ценность их не ухудшается. Выбираются определенные сорта ягод и плодов, для каждого вида сырья применяют различные способы их обработки. Для заготовки компотов из вишни берут, например Владимирскую, Подбельскую, Любскую, Анадольскую и другие сорта. Не рекомендуется смешивать разные сорта. Перед консервированием вишню только моют и удаляют (не бланшируют, как яблоки) плодоножки.

Компот вишневый заготавливают в литровых и полулитровых стеклянных банках или трехлитровых бутылях. Для закупорки стеклянных банок и бутылей с готовым продуктом применяют только лакированные металлические крышки или пробки, которые заливают смолкой. При неплотном заполнении банок вишней, объем, занимаемый ягодами, может уменьшиться до 15 % из-за выделения из плодов сока.

Рецепт 1

Любой вишневый компот лучше делать без косточек. Это позволяет увеличить срок его хранения (но не более дух лет). С косточками продукт допускается хранить не более года, так как в них накапливаются ядовитые вещества (синильная кислота), при употреблении такого компота может последовать сильное отравление. Ингредиенты:

Видео: Компот из ВИШНИ на зиму. СУПЕР ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ

• вишня одного сорта и размера вымытая, без плодоножек и косточек, в количестве, необходимом для заполнения подготовленных стеклянных банок на половину;
• свежий малиновый сок для аромата.

Для сахарного сиропа:

• 0,5 кг сахара;
• 1 литр очищенной воды.

Из сахара и воды варят сироп. Ягоды укладывают в банки. Добавляют малиновый сок. Заливают ягоды горячим сиропом. Вишневый компот пастеризуют при температуре 90 С: литровые банки минут 15, а трехлитровые минут 35. Закупоривают металлическими крышками.

Видео: How to make Cherry kompot - Canned cherry sweet beverage English subtitles

Рецепт 2

Чтобы вишневый компот имел привлекательный вид, необходимо выбирать плоды одинаковой спелости и размера (сортируют не только по сортам, но даже плоды с одного дерева разбирают по цвету). Ингредиенты для приготовления восьми литровых банок компота:

• вишня, вымытая, без плодоножек и косточек в количестве, необходимом для максимального наполнения банок;
• 1 литр очищенной воды;
• 1 ½- кг сахара.

Варят сироп. Вишню раскладывают в банки плотно. Для этого периодически их встряхивают, нельзя раздавливать ягоды. Заливают горячим (с температурой 80 С) сиропом сахарным. Пастеризуют 10 минут при температуре 90 С. Закатывают металлическими крышками.

Рецепт 3

Вишневый компот следует готовить только из свежесобранных ягод. Их допускается держать несколько часов в холодильнике, но нельзя мыть и отрывать плодоножки, так как в этих местах начинает вытекать сок и плод чаще всего портится. Ингредиенты для приготовления шести литровых банок компота:

Видео: как закрывать Вишневый компот в зиму консервация

• вишня, вымытая, без плодоножек и косточек в количестве, необходимом для максимального наполнения банок;
• 1 литр очищенной воды;
• 0,65 кг сахара.

Варят сироп из воды и сахара. Вишню расфасовывают по банкам и заливают горячим сиропом сахарным, равномерно распределяя его во все шесть порций. Если они будут наполнены не полностью, то доливают горячей кипяченой водой. Обязательное условие: одинаковое количество плодов и сиропа в каждой из шести банок. Пастеризуют 15 минут при температуре 90 С. Укупоривают сразу же (пока банки не остынут) металлическими лакированными крышками.