Как готовить заварное тесто для профитролей

Почему-то принято говорить о качестве питания в общепите, как об очень низком. Но ведь это не так! Ни у одной хозяйки не получится сделать такие вкусные, пушистые, одинаковы котлеты практически без добавления мяса, как в обычной школьной столовой. А монументальные женщины, жарящие самые вкусные блинчики на четырех сковородках одновременно? Так что не стоит спешить с выводами, готовить там умеют. У меня одно из самых вкусных воспоминаний из школьных дней – заварные пирожные. Вот те самые, длинные, где крем только в серединке, зато какой вкусный! И всегда было жутко интересно, как же они умудряются сделать такие тонкие стенки и как внутрь попадает крем.

Но прошло время, и все выяснилось. Оказалось, что называются школьные заварные – профитроли, стенки у них никто не лепит, а заполняют кремом обычным кондитерским шприцом. Чудо ушло. Зато остался рецепт, как готовить заварное тесто, и сейчас мы попробуем его повторить и побаловать себя такими пирожными.

Для теста нам понадобится: 100 грамм сливочного масла, стакан воды, 4-5 яиц, стакан муки, пол чайной ложки соли.

Видео: Заварное тесто для эклеров и профитролей | Choux Pastry for Eclairs and Profiteroles

А теперь само заварное тесто, технология приготовления:

В кастрюльку вылить воду, положить соль и масло. Все вместе довести до кипения. Уменьшить до минимума огонь и постепенно высыпать муку, не переставая размешивать деревянной лопаткой. Варить пару минут, чтобы заварное тесто для профитролей стало единым плотным комком. Немного остудить и по одному добавлять яйца, тщательно вымешивая. С помощью чайной ложки, периодически обмакиваемой в воду, выложить получившееся тесто на противень, застеленный пергаментом или намазанный маслом. Готовятся профитроли в течение получаса при 190 градусах. В конце приготовления заварное тесто для профитролей должно стать золотистого цвета. Каждое пирожное надрезается сбоку и заполняется кремом. Можно воспользоваться кондитерским шприцом.

Видео: Рецепт - Заварное тесто для эклеров, шу, профитролей, тортов

Все просто? Как бы не так. Ошибок в процессе их приготовление может быть сколько угодно. Вот несколько советов, как делать правильно заварное тесто для профитролей:

1. Пирожные ставятся в холодную духовку.

2. Яйца должны быть теплыми, комнатной температуры.

3. Муку высыпать всю вместе и потом размешивать.

Видео: ВКУСНЫЕ ПРОФИТРОЛИ С БЫСТРЫМ ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ КАК ПРИГОТОВИТЬ ТВОРОЖНОЕ ЗАВАРНОЕ ТЕСТО

4. В момент вбивания яиц температура теста должна быть градусов 60-70.

5. Количество яиц может меняться в зависимости от их размера. Правильное заварное тесто для профитролей – как очень густая сметана.

6. Весь процесс размешивания – только вручную деревянной лопаткой. Миксер здесь не подходит.

7. На одно пирожное должно пойти не больше теста, чем может вместить одна чайная ложка.

Видео: Рецепт заварного теста для эклеров, пирожных, булочек

8. Перед тем, как доставать готовые пирожные, они должны несколько минут постоять в духовке с открытой дверцей.

После того, как вы вынули из духовки все заготовки под профитроли, можно заняться начинкой. К ним подойдут любые крема, овощные, мясные и рыбные паштеты. Удивительно многогранное изделие!

Начинка 1. Рыбная.

Смешать мелко нарезанную форель (при желании, можно заменить любой соленой рыбой без костей) с мелко порубленной зеленью и с тертым сыром (еще лучше подойдет "Альметте"), все вместе перемешать и получившейся массой нафаршировать профитроли.

Начинка 2. Печеночная.

Обжарить последовательно: мелко нарезанный лук и морковь, печень небольшими кусочками (любую). Все вместе измельчить блендером до состояния паштета или пропустить через мясорубку. В готовую массу добавить сметану. Дальше вы в курсе.

Видео: Как приготовить заварные пирожные профитроли со сгущенкой / рецепт эклеров /

Начинка 3. Сладкая.

100 грамм любых орехов (можно взять смесь) измельчить блендером или пестиком. Смешать с 10 столовыми ложками сгущенного молока, можно варенного. Начинка готова.

Оказывается, что любимое пирожное детства может иметь много необычных вкусов. С таким разнообразием каждый найдет свое по душе. И на здоровье!