Фаршированный гусь

Фаршированный гусь – это блюдо, без которого не обходится ни один праздничный рождественский стол. Процесс приготовления довольно трудоемкий, но результат превосходит все ожидания. Существует множество старинных бабушкиных и современных рецептов. Предлагаем наиболее изысканные блюда из обилия вариантов.

Видео: Фаршированный гусь будет в тысячу раз вкуснее - Все буде смачно - Выпуск 115 - 27.12.2014

Гусь «душеный» под водочкой

Для приготовления «душеного» гуся вам понадобится:

• сало - 50-100 г;
• лук - 3-4 шт.;
• бульон - 2 ст.;
• водка - 100 г;
• морковь, зелень, корень петрушки, пряности, соль по вкусу.

Сало порезать кусочками, добавить толченые пряности, зелень петрушки и мелко порезанный лук, гуся посолить и нашпиговать. Птицу разместить в гусятнице или в большом котелке, добавить лук кольцами, соль по вкусу, морковь, корень петрушки. Залить бульоном и водкой, закрыть крышку и тушить до готовности в духовке.

Видео: Фаршированный гусь/ вкусное праздничное блюдо

Фаршированный гусь с брусникой и яблоками

Гусь с брусникой и яблоками – это своего рода кулинарный шедевр! Процесс приготовления данного блюда довольно сложный, но гусь получается просто восхитительный.

Видео: Гусь фаршированный

Ингредиенты для блюда:

• гусь;
• небольшие луковицы - 5 шт.;
• мука - 3-4 ст. л.;
• яблочный сок - 6 ст. л.;
• масло топленое - 1 ст. л.;
• зеленый виноград - 250 г;
• брусника - 1 банка;
• белый хлеб - 5 кусков;
• яблочная водка - 2 ст. л.;
• 250 г каштанов (очищенных и тушеных);
• полынь сушеная - 1 ст. л.;
• изюм - 4 ст. л.;
• майоран сушеный - 1 ч. л.;
• корица - ¼- ч. л.;
• сливки - 120 мл.;
• 2 яйца;
• 3 яблока;
• соль, перец.

Гуся вымыть, просушить, поперчить и посолить. Потроха измельчить и пожарить с мелко нарезанным луком на топленом масле. Яблоки нарезать кубиками, хлеб измельчить и замочить в яблочном соке и водке. Ягоды винограда разделить на половинки и удалить косточку, каштан крупно порезать. Потроха смешать с яблоками, изюмом, хлебом, виноградом, каштаном и яйцами, добавить корицу, полынь и майоран. Полученной начинкой нашпиговать гуся, отверстие следует зашить. Прогреть духовку до 180-200 градусов. Для того чтобы расплавленный жир мог стекать, следует вилкой проколоть тушку между ножками и грудкой.

В сотейник положить тушку вниз грудкой и залить 0,5 л. воды, тушить 1 час. Фаршированный гусь в духовке жарится 2 часа при температуре не меньше 200-210 градусов на решетке. Под решетку нужно положить противень и поливать тушку жиром и соленой водой. За 30-35 минут до конца приготовления выложить на решетку целые яблоки, но без сердцевины. По истечении 2-х часов переложить гуся в блюдо, а в оставшийся жир добавить стакан воды, снять плавающий жир и процедить. Полученный соус довести до кипения и загустить предварительно обжаренной мукой. В соус добавить сливки, перец и соль. Фаршированный гусь выкладывается на блюдо, а вокруг тушки украшается яблоками, брусникой и петрушкой.

Фаршированный гусь, рецепт с использованием печени

Видео: Гусь фаршированный яблоками (рецепт).

Он довольно простой, процесс приготовления не займет много времени и усилий. Вам понадобится:

• гусь;
• 400 г печени, куриной или говяжьей;
• 1 луковица;
• 3 яйца;
• половинка белого батона;
• 1 ст. грецких орехов;
• половина пачки сливочного масла;
• молоко;
• специи, перец и соль.

Видео: Гусь фаршированный

Тушку гуся хорошо натереть солью, специями и молотым перцем, оставить на 30 минут. Печень и лук кусочками обжарить с половиной сливочного масла, остудить. С хлеба обрезать корочки, мякиш залить теплым молоком. На мясорубке перекрутить печень, орехи и хлеб, отжатый от молока. В полученную массу добавить предварительно взбитые яйца и оставшееся масло. Начинкой нашпиговать гуся и зашить брюшко нитью.

Фаршированный гусь выкладывается на противень спинкой вниз, фольгой заворачиваются кончики крыльев и ножек. Запекать следует 2 часа, поливая гуся стекающим соком. Затем убирать лишний жир. Готовую тушку выложить на блюдо, убрать нитки и фольгу, а оставшуюся начинку аккуратно разместить вокруг фаршированного гуся.

Основными принципиальными критериями выбора гуся для запекания являются его возраст и жирность. Из упитанных особей получится сочное блюдо, но избыток жира может существенно повлиять на вкусовые характеристики изделия. Поэтому целесообразно перед кулинарной обработкой жир удалить. Мясо молоденьких гусей отлично подходит для жарки, а старую птицу нужно использовать для приготовления бульонов. Определить возраст гуся можно по цвету его лап. У взрослых птиц они красные, а у молодых – черные или серые.