Как приготовить подлив с мясом?

Видео: Подлива с Мясом к Макаронам

Подливка (или соус) готовится одновременно с мясом, рыбой или грибами и является основным блюдом, которое может сочетаться с определенным гарниром. Подлив с мясом имеет повышенную калорийность, обогащенные вкусовые качества и питательные свойства. Добавление определенных специй и приправ регулирует вкус и улучшает внешний вид блюда, его удобно подавать к столу, так как не требуется дополнительной посуды и приборов для соуса. Как готовить подлив с мясом?

Есть много секретов, которые помогают придавать блюду специфический пикантный вкус и аромат. Для свинины, например, которая имеет бледный оттенок, следует обжаривать лук до золотистого цвета, это придаст цвет подливе. То же можно делать для подливы с мясом птицы. В баранину рекомендуется добавлять чайную ложку горчичного порошка с мукой, столовую ложку желе смородины и немного красного вина. Подливку из утки нужно готовить с тертой цедрой и соком небольшого апельсина, а также хорошо влить стакан портвейна. Волшебно обогатит вкус говядины рюмка Мадейры, сорта Sercial.

Рецепт 1

Ищите рецепт, как приготовить подлив с мясом, или говядину в сливочно-кофейной подливе? Потребуются продукты:

• 0,5 кг вырезки говяжьей разрезают на кубики по 2 см;
• 2 моркови;
• 3 ложки столовых любого растительного масла;
• 2 луковицы, нарезают кубиками;
• ½- стакана кофе черного (варят в турке и процеживают);
• 2 средних помидора (ошпаривают крутым кипятком, можно бросить секунд на 5 в кипящую воду, счищают кожицу и нарезают кубиками);
• ½- стакана жирных сливок (размешивают с 1 ложкой столовой муки);
• кипяченая вода;
• соль;
• перец;
• зелень.

Здесь вы прочитаете о том, как приготовить подлив с мясом, который отличается едва уловимым вкусом кофе. Говядину обжаривают в масле на сильном огне. После подрумянивания мяса нагрев уменьшают до среднего, выкладывают лук, продолжают жарить до готовности лука (он станет мягким). Вливают воду (обязательно кипяченую) в таком количестве, чтобы мясо было полностью покрыто. Кладут помидоры. Доводят до кипения и убавляют до минимума нагрев. Тушат до полной готовности часа 2 (можно меньше, если мясо молодое). Приправляют перцем и солью. В мясо вливают, постоянно помешивая, кофе и сливки, дают закипеть. Снимают с огня. Перед подачей посыпают зеленью.

Рецепт 2

Подливу готовить очень удобно, поэтому хозяйки знают, как приготовить подлив с мясом. Но есть еще один рецепт, который вас непременно заинтересует: телятина получится ароматной и сочной. Ингредиенты:

• 1 кг телятины, промывают, высушивают, вырезают любые пленки и нарезают кусочками 2х2х4 см;
• 1 луковица, нарезанная кубиками;
• 2 средних моркови чистят и натирают на крупной терке;
• 3 ложки столовых муки;
• вода;
• соль;
• 3 листа лавровых для маринования мяса (каждый лист разламывают на 3—4 части);
• 2 листа лавровых;
• 12 горошин перца черного;
• 8 горошин душистого перца;
• 1 ложка чайная (с верхом) смеси молотых перцев (белого, красного и черного).

Видео: Подлива с мясом в мультиварке

Прочитайте здесь, как приготовить подлив с мясом без добавления жиров. Телятину посыпают смесью молотых перцев и кусочками лавровых листьев. Ставят в холодильник часа на 2. На сухую, хорошо разогретую сковороду выкладывают мясо и тушат, помешивая периодически, под крышкой минут 15, затем солят и перемещают в сотейник. Заливают водой. Накрывают крышкой и тушат на маленьком огне минут 20. Добавляют лук, горошины перца, 2 листа лавровых. Варят еще минут 10. Выкладывают на мясо морковь, тушат под крышкой минуты 3. Добавляют муку, разведенную в 1 стакане остуженной подливы, и вливают в телятину. Варят до загустения.

Рецепт 3

Летом, когда вырастают кабачки, морковь и горох, актуален рецепт, как делать подлив с мясом и овощами. Ингредиенты:

• 200 г свиной вырезки, моют и нарезают небольшими кусочками;
• 2 ложки столовых любого растительного масла;
• 1 стакан гороха зеленого;
• 1 луковица, нарезанная кубиками;
• 2 молодых моркови средней величины, нарезанных кубиками;
• 1 средний кабачок цукини, счищают кожуру (сердцевину не удаляют) нарезают кубиками;
• 2 красных сладких перца, удаляют плодоножку, нарезают кубиками (семена оставляют);
• 2 ложки столовые томатной пасты;
• ½- ложки чайной перца черного;
• 1 стакан воды;
• базилик сушеный;
• соль.

В сотейнике обжаривают лук в масле до прозрачности. Выкладывают свинину и жарят минут 15. Добавляют морковь, болгарский перец, горох, кабачок и тушат минут 8. Вливают воду и продолжают тушить минут 10 минут. Выкладывают томатную пасту, приправляют перцем, солью, базиликом и варят минут 15. Подлива с мясом и овощами готова!