Тульский пряник - рецепт из глубины веков

Видео: Русские народные промыслы. Тульский пряник

Тульский пряник, история гласит, известен несколько столетий своими традициями приготовления. Первые упоминания о данном кулинарном изыске содержатся в летописях XVII века. Вкусным лакомством и истинно русским сувениром издревле был тульский пряник. Рецепт этого самобытного изделия был тайной кулинарного мастера и никогда не афишировался.

Видео: Как приготовить настоящий имбирный пряник?

Пряник – это, в первую очередь, русская сладость с вкуснейшей начинкой из повидла или сгущенного молока, сверху украшена печатным рисунком. В современном исполнении вместо печати может быть надпись или фантазийный рисунок, изготавливаемый из глазури. Тульский пряник, рецепт которого представлен ниже, довольно несложное кулинарное изделие. В арсенале каждой хозяйки наверняка найдется необходимое сочетание продуктов для этого лакомства. Потребуется стакана 3 муки, 100 грамм меда (лучше гречишного), 100 г сливочного масла. Также понадобится 2 яйца, ½- чайной ложки питьевой соды, 3 г корицы, стакан сахара, мускатный орех, душистый перец, молотая гвоздика.

Для глазури необходимы следующие ингредиенты: 50-70 г воды, грамм 100 сахарной пудры и 1 (можно 2) чайных ложки лимонного сока. Для начинки будем использовать густое варенье или повидло. Если сахар заменить еще 100 граммами меда, то тульский пряник, рецепт которого предусматривает мед, будет более воздушный и легкий, и срок его хранения увеличится до 13-15 дней. Что важно отметить: в пряничном тесте именно мед, сахар или патока связывают муку, а не яйца и жидкость, количество которых сведено к минимуму.

Видео: Прикольные рецепты

В большую посуду (кастрюлю или миску) необходимо положить мед, сахар, а также сливочное масло. Все эти компоненты вымешиваем до однородной массы и до их полного растворения. Выдерживаем 10-12 минут (допускается несколько больше) на водяной бане для усиления карамелизации, то есть получения более темного цвета, за счет обугливания сахаров. Муку лучше добавлять в остывшую массу, тогда ее расход уменьшится, а тесто будет более пластичным и легким. В смесь добавляем предварительно взбитые яйца и сеянную через сито пшеничную муку, хорошо и тщательно вымешиваем, чтобы не было комков.

Разделяем тесто на две примерно одинаковые части, раскатываем каждую на посыпанный мукой стол, чтобы тесто не прилипало к скалке и поверхности стола. Должны получиться два пласта толщиной 4-7 миллиметров. Обе части должны быть одинаковых размеров, поэтому выбираем желаемую форму и размер пряника, исходя из их величины. В классическом варианте это прямоугольник или квадрат. На лист пергаментной бумаги выкладываем один пласт, по нему равномерным слоем выкладываем повидло или густое варенье, лучше, если они будут слегка кисловатого вкуса. Начинку накрываем сверху вторым пластом теста, после чего защипываем края. Также можно их фигурно вырезать острым ножом для большей эстетичности оформления пряника. Оставшееся тесто раскатываем до 5 мм в толщину и создаем имитацию печатного рисунка, то есть вырезаем рисунок или надпись и укладываем на верхний пласт. Водружаем пряник на противень и помещаем в духовой шкаф. Выпекаем при температуре 220°С в течение 3 минут и еще 10 мин. при 180-190°С. Это делается специально для большего запекания и потемнения рисунка, нанесенного на тульский пряник.

Рецепт этой сладости включает и приготовление глазури: в кастрюльке необходимо смешать сахарную пудру с холодной кипяченой водой, добавив лимонный сок. Пока масса не начнет загустевать, следует варить все это на медленном огне. Глазурь нужно нанести на верхнюю часть пряника, которая в итоге будет бликующей, что и свойственно истинному тульскому прянику.

Выкладываем на плоское блюдо на льняную вышитую салфетку и подаем, например, тульские пряники с перцем, как изысканный десерт.