Классический рецепт ватрушки с творогом

Ватрушками называют незакрытые пироги, формой напоминающие защипанные с краев лепешки с начинкой. Наиболее распространенный наполнитель — свежий творог. Рецепт ватрушки с творогом корнями уходит в старословянскую кухню, поэтому прекрасно известен в России, Украине, Польше, Чехии, Молдавии, Сербии, Болгарии.

Видео: Ватрушки С Творогом Рецепт

Чаще всего начинка из творога для ватрушек делается сладкой. Творог отжимают, смешивают с яйцами (или только с желтками) и сахаром. Нередко добавляют изюм.

Также встречаются ватрушки с несладкой творожной начинкой. В этом случае рецепт ватрушки с творогом предусматривает добавление к начинке обжаренного лука и соли. Такие пироги используют в качестве дополнения к первым блюдам.

Иногда в качестве наполнителя для несладкой ватрушки используют картофель, в этом случае пирог называют еще и шаньгой.

Среди сладких вариантов распространены ватрушки с повидлом или вареньем. Очень вкусна начинка из фруктов (яблок, лесных ягод, вишен, абрикосов).

Ниже рассмотрим, как приготовить ватрушки с творогом дома.

Классический рецепт ватрушки с творогом.

Рецепт ватрушки с творогом очень прост и приготовление этого десерта не займет много времени.

Ингредиенты для теста:

• пшеничная мука — 2 стакана
• свежие дрожжи — 25-30 грамм
• несоленое сливочное масло — 2 столовые ложки
• свежие куриные яйца — одно или два
• пол стакана молока
• пол чайной ложки сахара
• 2-3 столовые ложки растительного масла

Ингредиенты для начинки:

• 500 грамм некислого творога (не должен быть сильно мокрым, в противном случае лишнюю жидкость отжимают, подвесив творог в марлевом мешочке на 2-3 часа)
• одно- два свежих куриных яйца
• одна — две столовые ложки сливочного масла
• сахар по вкусу — 3-5 столовых ложек
• ванильный сахар (необязательный компонент)
• щепотка соли
• изюм — 200-300 грамм (необязательный компонент)

Ингредиенты для смазывания будущих ватрушек:

• 1 куриное яйцо
• столовая ложка сливочного масла

Приготовление:

Видео: Как Испечь Ватрушку с Творогом

Молоко слегка подогреваем (температура должна быть чуть больше комнатной). Добавляем сахар и дрожжи, размешиваем, оставляем постоять 10-15 минут. Эту смесь называют опарой.

Яйца взбиваем вместе с растопленным и охлажденным сливочным маслом. Добавляем опару, перемешиваем. Постепенно добавляем муку, продолжая вымешивать. Когда получится некрутое тесто, добавляем подсолнечное масло. Хорошо вымешиваем тесто и даем ему подойти.

Видео: Ватрушки. Сдобная выпечка. Классическая ватрушка с творогом

Делаем начинку. Творог разминаем, добавляем к нему сахар, яйца, растопленное сливочное масло, соль, изюм, ванильный сахар. Тщательно вымешиваем до тех пор, пока не получим однородную массу.

Тесто раскатываем в пласт толщиной пол сантиметра, нарезаем на кружочки (с помощью блюдца).

Противень застилаем пекарской бумагой и выкладываем на него тесто. В центр каждого круга кладем начинку (1-2 столовые ложки). Разравниваем, защипываем края таким образом, чтобы образовался кант шириной 1,5-2 см. Оставляем постоять 15 минут, чтобы тесто еще раз подошло.

Готовим смазку для ватрушек. Растапливаем масло, остужаем его и взбиваем с яйцами. С помощью пекарской кисточки смазываем будущие ватрушки полученной смесью. Благодаря ей после выпечки пирожки приобретут красивый глянцевый вид.

Отправляем заготовки в разогретую духовку. Время приготовления — от 15 до 30 минут. Важно, чтобы ватрушки не пригорели и хорошо пропеклись снизу. Готовность теста проверяем зубочисткой.

Ватрушки вынимаем и перекладываем на деревянную поверхность. Накрываем хлопчатобумажным полотенцем и оставляем отдохнуть на 10-15 минут.

Ватрушки вкусны, их легко готовить, они долго сохраняют свежесть и аромат. Как видно из рецепта, для их изготовления используется обычное дрожжевое тесто, которое сегодня легко приобрести готовым. В таком случае процесс выпечки упроститься и займет еще меньше времени.